Generalidades del café

El Mundo en un Pocillo

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Hay dos especies productoras de café. La original, Coffea arabica, es sumamente aromática: las principales y más famosas variedades de café, a menudo bautizadas con el nombre del puerto de donde partían los cargamentos (Java, en Indonesia, o Mocha, en Yemén, por ejemplo), provienen de estas plantes. A finales del siglo diecinueve se descubrió en Zaire una nueva especie, Coffea robusta, mucho más resistente a las plagas y a las condiciones adversas, pero de sabor más fuerte y menos sutil. En general se usa en algunos blends, en especial destinados al espresso, ya que confiere más espuma o “crema”.

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El proceso de producción de café incluye recolección -si es manual, mejor-, lavado, secado, tostado y molido. El tostado natural del café facilita la liberación de los aceites de la semilla, lo que aumenta el sabor y el aroma finales. Si el tostado es muy intenso, dificulta la apreciación de los sabors particulares del grano, por lo que las variedades de muy buena calidad son tostadas ligeramente. El café torrado es el resultado del tostado del café junto con azúcar: se obtiene un color más oscuro, más cuerpo y sabor más intenso, pero se pierde la sutileza aromática. Normalmente, se utilizan blends de tostado natural y torrado.

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Es uno de los principales commodities globales, proveniente del trabajo de 25 millones de pequeños productores a nivel mundial. Si bien el mayor productor sigue siendo Brasil, que con tres mil millones de plantas genera un tercio de todo el café que se consume en el mundo, en los últimos tiempos han surgido grandes plantaciones de la variedad Coffea robusta en Vietnam. Sin embargo, el aumento del consumo del café en Rusia y China de la mano de la occidentalización de las costumbres volvió a elevar la cotización.

La humanidad es devota del café. Se calcula que en el mundo se toman, diariamente, más de mil millones de tazas. Unos 400 mil millones de tazas al año, que mantienen al mundo despierto, alerta y funcionando.

Ver también Historia del Café

Por Guadalupe Henestrosa (revista elgourmet.com, diario El País). Transcripción del texto por Café Montevideo. Fotografías IND.

La Puñalada – Pitín Castellanos (milonga)

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Fotografía de Todotango.

La Puñalada es una de las más célebres milongas de todos los tiempos. Fue compuesta por el uruguayo Pitín Castellanos en el año 1937. La letra pertenece a Celedonio Esteban Flores.

Cuenta la historia que originalmente estaba escrita como tango. Como el Maestro Juan D’arienzo estaba en Montevideo en aquel momento, Pitín se la llevó para que la tocara. Biagi (pianista de la orquesta) le dió compás de milonga y los dos estuvieron de acuerdo en dejarla de esa forma.

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Historia del café

DURANTE SIGLOS CONSIDERADO PRIVATIVO DE LOS ÁRABES, LA EXPANSIÓN DEL ISLAM LO DIFUNDIÓ POR TODO EL MUNDO. HOY ES UNA DE LAS BEBIDAS MÁS POPULARES Y LA EXCUSA UNIVERSAL PARA INICIAR UNA CHARLA.

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Las leyendas, como siempre, varían. Pero todas coinciden en una cosa: ocurrió en el desierto de Etiopía hace mucho más de mil años. Algunos cuentan que un pastor observó que sus cabras se ponían más activas y despiertas cuando comían el fruto de un arbusto: al probarlo él mismo, confirmó el efecto estimulante. Otros, que un tal Omar Derviche, condenado a vagar por el desierto, descubrió que la cocción de esos frutos le devolvía la energía y lo animaba. Cualquiera sea la verdad, lo cierto es que el café era bien conocido en el mundo árabe hacia el siglo X.

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Del Desierto a Constantinopla

Ciertos pueblos de Etiopía se alimentaban de las bayas de este arbusto, el cafeto, desde tiempos inmemoriales. Las comían envueltas en grasa animal, por lo que resultaban una fuente ideal de energía para los guerreros y para las expediciones de caza. Pero fueron los árabes quienes descubrieron el método para aprovechar las semillas en forma de bebida: los tostaban y molían, para realizar así la infusión.

Pronto trasladaron las plantas hacia Arabia, en principio para uso estrictamente religioso: se bebía la infusón a fin de alargar las horas de meditación y plegarias. Pero ya hacia el siglo XIII, el café se había convertido en una bebida popular en el extendido imperio árabe. Se servía en las casas de café, donde acudía políticos, filósofos, artistas, estudiantes, viajeros y comerciantes, para escuchar música y relatos.


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Café La Humedad – Roberto “Polaco” Goyeneche

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Por Café Montevideo.

Humedad…
Llovizna y frío…
Mi aliento empaña
el vidrio azul del viejo bar.
No me pregunten si hace mucho que la espero:
un café que ya está frío y hace varios ceniceros.
Aunque sé que nunca llega
siempre que llueve voy corriendo hasta el café,
y sólo cuento con la compañía de un gato
que al cordón de mi zapato lo destroza con placer.

Café La Humedad, billar y reunión…
Sábado con trampas… ¡Qué linda función!
Yo solamente necesito agradecerte
la enseñanza de tus noches
que me alejan de la muerte.
Café La Humedad, billar y reunión…
Dominó con trampas. ¡Qué linda función!
Yo simplemente te agradezco las poesías
que la escuela de tus noches
le enseñaron a mis días.

Soledad de soltería… Son treinta
abriles ya cansados de soñar.
Por eso vuelvo hasta la esquina del boliche
a buscar la barra eterna de Gaona y Boyacá.
¡Ya son pocos los que quedan!
Vamos, muchachos, esta noche a recordar
una por una las hazañas de otros tiempos
y el recuerdo del boliche que llamamos La Humedad.

Café La Humedad. Letra: Cacho Castaña. Intérprete: Roberto Goyeneche

Roberto “Polaco” Goyeneche nació en el año 1926 en Saavedra (Buenos Aires, Argentina). Desde adolescente se vinculó al ambiente tanguero frecuentando cafés y escuchando artistas reconocidos de la época. Debido a su condición económica humilde y al temprano fallecimiento de su padre, debió trabajar como conductor de colectivos, taxista y mecánico sin poderse dedicar de lleno a su formación académica.


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Un targo, una milorga… (1)

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Un targo, una milorga o lo que verrrr…

Quiero irles presentando algunos capítulos de este “microtaura de espíritu rante” que tuvo lugar en Justicia Infinita (Océano FM) hace algún tiempo.

Los personajes están interpretados por Gonzalo Camarotta, Salvador Banchero y Carlos Tanco.

Aquí va el primero, ¡que lo disfruten!

Ver también:

- Un targo, una milorga… (4)
- Un targo, una milorga… (3)
- Un targo, una milorga… (2)

Inéditos – Francis Andreu

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Inéditos – Francis Andreu

Café Montevideo
les presenta un disco con tangos interpretados por Francis Andreu, para descargar. El objetivo del material es colaborar con la difusión de la artista y dar la posibilidad, a quienes les guste, de escuchar todo en un solo CD. Francis no tiene, por el momento, nada oficial editado.

Más información de Francis Andreu: aquí y aquí.

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Título: Inéditos
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Artista: Francis Andreu
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Género: Tango
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Año: 2008

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Palacio Barolo (Buenos Aires)

palacio barolo buenos aires argentina

Fotografía IND.

Luis Barolo fue un poderoso empresario y productor agropecuario italiano. Llegó a la Argentina en el año 1890 para dedicarse a la importación textil. Instaló en el país las primeras hilanderías de lana peinada e inició los cultivos de algodón en el Chaco. Conoció al Arq. Mario Palanti y le encomendó la construcción de un edificio desde donde manejaría sus negocios y cobraría rentas por las demás habitaciones. Las obras se iniciaron el año 1919 y terminaron en 1923, época de gran esplendor para Buenos Aires.

Se encuentra en Avda. de Mayo 1370 (Monserrat, Buenos Aires). Tiene 100 metros de altura divididos en 22 plantas y 2 subsuelos. Fue, en su momento, el edificio más alto de Argentina y de América del Sur. Hay 9 ascensores (2 eran usados exclusivamente por su propietario para evitar contacto con sus inquilinos) y 2 montacargas para trasladar la mercdería al subsuelo. En la parte más alta tiene un enorme faro.

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Café y Bar Tabaré II

cafe bar tabare montevideo punta carretas 7
Hoy fuimos a cenar al Bar Tabaré y quedamos realmente encantados. Es un concepto distinto de restauración: las funciones originales han quedado de lado para dar lugar a un restaurante-bar moderno inserto en un museo de reliquias. Si bien hablamos de un excelente producto -recomendable para cualquier turista que visite Montevideo-, se siente el frío y la nostalgia de algo que ya no está funcionando… quedará esa faceta para nuestra imaginación, como en cualquier libro de fantasía.

Visitamos la parte del viejo almacén. Se pueden ver las estanterías hasta el techo llenas de botellas, los bollones de vidrio para los caramelos, los cajones de fideos, el gran mostrador de marmol y la máquina registradora. Todo en un marco de luces y velas tenues; que invitan a trasladarse en el tiempo y soñarlo en plena actividad.

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Café y Bar Tabaré

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Fotografías de Bar Tabaré.

Solitario en medio del bolsón de Punta Carretas, el “Tabaré” apareció en 1919 como un almacén y bar de pescadores, al que solían concurrir personajes tan disímiles como Carlos Roxlo, José Luis Zorrilla, Raúl Montero Bustamante y hasta Gardel y Razzano, quienes en más de una ocasión “calentaron el pico” en el “Tabaré”, antes de sus actuaciones en el cercano y decrépito rancho “Siglo XX”.

Con cuatro cambios de dueño en su historia, sus parroquianos recuerdan con especial afecto a Eladio Rial, quien estuvo detrás del mostrador hasta 1993, año en el que cerró sus puertas para reabrir luego convertido en una mezcla de pub y restaurante en la calle Juan Zorrilla de San Martín al 152, pero manteniendo con mucho celo las antiguas vitrinas, los exhibidores y la barra del viejo almacén, que ha permanecido sin variantes, en tanto en el área del bar se mantiene el protagonismo de la barra original, ahora complementado por el acondicionamiento en clave minimalista del entrepiso contiguo al salón principal.

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Esencia – Santullo

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Fotografía de Cuaderno de Silicio.

La vida real patea mi puerta
yo no abro pero igual entra y me encaja
que soy un vejerto de casi 40
que de tanto llorar perdí la cuenta
que en este jardín los senderos se bifurcan
y ya nunca se reencuentran.

No importa que quisiste,
que tuviste ni porque peleaste
un solo paso en falso y ya está: la quedaste
y si no das el paso, es igual
al final nunca va a faltar el gil que te pregunte
por qué no te avivaste.

Avanzo barriendo arena en la playa
rascando la memoria
buscando la falla
intentando ubicar ese roce secreto
que convirtió en ceniza lo que era amor y respeto.

Ahora camino descalzo
pisando veredas de vidrio molido
cortando las calles mientras decido
con que clase de hilo voy a coser
lo que tu raje me ha descocido.

Cada cual con su pena
cada uno con su ausencia
el agua que baja mi cara
va llevándose tu escencia.

Las cometas colean allá arriba en el cielo
mientras abajo yo mastico mi pena
tengo los zapatos llenos de arena
y el corazón tapado de hielo.

No vendría mal un mundo al revés
donde todo fuera como ya no es
pero un puño se cierra
bien adentro en mi centro
mi pecho está roto
y yo, hermano, casi ya ni floto.

Cada cual con su pena
cada uno con su ausencia
el agua que baja mi cara
va llevándose tu escencia.

Esencia – Santullo


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