Tipos de cafes

tipos de cafes

Imagen publicada por PuntoGeek. Vista por Mariano. Se desconoce al autor original.

El tango en Montevideo

Si alguien me preguntara qué es Café Montevideo, ese video es Café Montevideo. Son las luces de la noche, es el bar, son los trucos en las rondas de amigos, son los expresos a la medianoche… es el tango. Los invito a verlo, emociona.

Documental de productora Hacha y Tiza. Visto por José Castroman. Café Montevideo guarda una copia de los videos publicados. En caso de que no se encuentre disponible, por favor avisar.

Churros: paisaje urbano de Montevideo

churros

Foto de Ostrosky Photos.

Los puestitos de churros, de aspecto informal e impregnante olor a fritura, son parte de un paisaje auténticamente urbano de Montevideo. Al caer la tardecita en el Parque Rodó, ¿quién no ha pasado por unos recién hechos, con azúcar o rellenos de dulce de leche? O quizás en el Estadio, en una de esas gélidas tardes de Domingo. Acompañados de chocolate caliente, en algún café de la ciudad. En la Rural del Prado, por Setiembre.

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Decaf Espresso Roast en Starbucks Coffee

decafespressoroast

Mezcla: Specialty Roast
Sabor: Rico, denso y acarameladamente dulce
Intensidad: Fuerte

Voltaire. Rousseau. Bach. Balzac. Benjamin Franklin. Y un millón de poetas y filósofos.

Todos encontraron inspiración en la infusión negra. Pero aún la mente más inventiva e imaginativa necesita de vez en cuando descansar. Y es por esta razón que existe nuestro Decaf Espresso Roast.

Esta mezcla de granos oscuros-tostados de América Latina y Asia/Pacífico es apreciada por su rica y acaramelada dulzura. Es una infusión de cuerpo denso para el cerebro ágil, con un fuerte sabor que se levanta contra la leche -haciendo la fundición perfecta para una taza de capuchino en la noche.

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110 años de El Chaná

Publicidad por los 110 años del café El Chaná. Marca de café histórica en Uruguay.

Un poco de historia…

La empresa “El Chaná” fue fundada en 1899 en la Av. 18 de Julio entre Andes y Convención, tomando el nombre del pueblo natal de uno de sus fundadores (El Chaná en el departamento de Durazno). A principios del Siglo XX, la firma adquiere el predio de la calle Colonia, que todavía hoy lleva la impronta de “El Chaná”, instalando allí la planta de tostado y la caballeriza de reparto. El mismo costó 20 mil pesos, la totalidad del capital de la empresa, que debió hipotecarse en menos de la mitad de su costo. Pero el éxito estaba asegurado.

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Cafetera Expresso Punktal

cafetera expresso punktal

Los días pasados compramos una Cafetera Expresso de marca Punktal -origen asiático, renombrada en Uruguay. El modelo es PK-103; de las más económicas.

Características:

  • Prepara de 2 a 4 tazas
  • Selector de salida café – vapor
  • Vaporizador para capuccino o para calentar líquidos
  • Inyector de vapor desmontable
  • Filtro permanente
  • Bandeja escurridora desmontable
  • Luz piloto indicadora de estado
  • Cucharilla dosificadora
  • Pies antideslizantes


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Generalidades del café

El Mundo en un Pocillo

granos de cafe, variedades de cafe
Hay dos especies productoras de café. La original, Coffea arabica, es sumamente aromática: las principales y más famosas variedades de café, a menudo bautizadas con el nombre del puerto de donde partían los cargamentos (Java, en Indonesia, o Mocha, en Yemén, por ejemplo), provienen de estas plantes. A finales del siglo diecinueve se descubrió en Zaire una nueva especie, Coffea robusta, mucho más resistente a las plagas y a las condiciones adversas, pero de sabor más fuerte y menos sutil. En general se usa en algunos blends, en especial destinados al espresso, ya que confiere más espuma o “crema”.

granos de cafe, tostado de cafe, molido de cafe
El proceso de producción de café incluye recolección -si es manual, mejor-, lavado, secado, tostado y molido. El tostado natural del café facilita la liberación de los aceites de la semilla, lo que aumenta el sabor y el aroma finales. Si el tostado es muy intenso, dificulta la apreciación de los sabors particulares del grano, por lo que las variedades de muy buena calidad son tostadas ligeramente. El café torrado es el resultado del tostado del café junto con azúcar: se obtiene un color más oscuro, más cuerpo y sabor más intenso, pero se pierde la sutileza aromática. Normalmente, se utilizan blends de tostado natural y torrado.

taza de cafe, cafe instantaneo, cafe humeante, pocillo de cafe
Es uno de los principales commodities globales, proveniente del trabajo de 25 millones de pequeños productores a nivel mundial. Si bien el mayor productor sigue siendo Brasil, que con tres mil millones de plantas genera un tercio de todo el café que se consume en el mundo, en los últimos tiempos han surgido grandes plantaciones de la variedad Coffea robusta en Vietnam. Sin embargo, el aumento del consumo del café en Rusia y China de la mano de la occidentalización de las costumbres volvió a elevar la cotización.

La humanidad es devota del café. Se calcula que en el mundo se toman, diariamente, más de mil millones de tazas. Unos 400 mil millones de tazas al año, que mantienen al mundo despierto, alerta y funcionando.

Ver también Historia del Café

Por Guadalupe Henestrosa (revista elgourmet.com, diario El País). Transcripción del texto por Café Montevideo. Fotografías IND.

Historia del café

DURANTE SIGLOS CONSIDERADO PRIVATIVO DE LOS ÁRABES, LA EXPANSIÓN DEL ISLAM LO DIFUNDIÓ POR TODO EL MUNDO. HOY ES UNA DE LAS BEBIDAS MÁS POPULARES Y LA EXCUSA UNIVERSAL PARA INICIAR UNA CHARLA.

arabes y preparacion del cafe
Las leyendas, como siempre, varían. Pero todas coinciden en una cosa: ocurrió en el desierto de Etiopía hace mucho más de mil años. Algunos cuentan que un pastor observó que sus cabras se ponían más activas y despiertas cuando comían el fruto de un arbusto: al probarlo él mismo, confirmó el efecto estimulante. Otros, que un tal Omar Derviche, condenado a vagar por el desierto, descubrió que la cocción de esos frutos le devolvía la energía y lo animaba. Cualquiera sea la verdad, lo cierto es que el café era bien conocido en el mundo árabe hacia el siglo X.

granos de cafe en la planta de cafe, cafetal
Del Desierto a Constantinopla

Ciertos pueblos de Etiopía se alimentaban de las bayas de este arbusto, el cafeto, desde tiempos inmemoriales. Las comían envueltas en grasa animal, por lo que resultaban una fuente ideal de energía para los guerreros y para las expediciones de caza. Pero fueron los árabes quienes descubrieron el método para aprovechar las semillas en forma de bebida: los tostaban y molían, para realizar así la infusión.

Pronto trasladaron las plantas hacia Arabia, en principio para uso estrictamente religioso: se bebía la infusón a fin de alargar las horas de meditación y plegarias. Pero ya hacia el siglo XIII, el café se había convertido en una bebida popular en el extendido imperio árabe. Se servía en las casas de café, donde acudía políticos, filósofos, artistas, estudiantes, viajeros y comerciantes, para escuchar música y relatos.


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